Laura Góes, de 91 anos, é mãe da jornalista e dramaturga Marta Góes e avó do cronista Antônio Prata, mas tem luz própria – e intensa: ela é proprietária e chef da Pousada da Alcobaça, em Petrópolis, famosa tanto pelo ambiente quanto pelo celebrado restaurante, cuja requintada simplicidade, baseada em produtos locais, ficou eternizada no livro A Cozinha da Alcobaça.

Educadora, Laura foi dona de escolas até os 60 anos. Com essa idade, vendeu o negócio e criou a pousada – e seu restaurante –, sucesso há três décadas. A culinária é herança familiar – a bisavó e a avó também eram cozinheiras de mão cheia.

Laura – que hoje só faz as sobremesas da pousada – foi atração (ao lado de outra celebrada chef brasileira, Roberta Sudbrack, que declarou no ar que Laura é sua inspiração) no programa de entrevistas de Pedro Bial na TV Globo, Conversa com Bial, levado ao ar em 5 de outubro. Na ocasião, ela descreveu detalhes interessantes e curiosos de sua trajetória.

Um deles foi herdar o caderno de receitas da bisavó, do século 19, com medidas que levariam cozinheiros do século 21 ao desespero: “As medidas são loucas, uma garrafinha de leite, um pires de queijo ralado (…) cozinha tudo em ‘fogo esperto’ – imagino que seja um fogo forte, não há de ser mole”, relembrou ela.

Outro momento marcante, induzido por Roberta, foi uma menção no cardápio da Alcobaça: “Filé: não servimos bem passado”. “Fica horrível”, frisou Laura. A GRIZZ recomenda: conhecer essa senhora, a Pousada da Alcobaça e seu restaurante são experiências imperdíveis.

Acompanhe tudo sobre “Restaurante”

LAURA GÓES, MESTRA DAS MESTRAS DA CULINÁRIA AOS 91 ANOS